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「凍眠」とは、液体冷凍技術のパイオニア、株式会社テクニカンが独自開発した液体急速凍結機です。通常は「冷たい空気」で凍らせますが、「凍眠」はー30℃の液体で急速に凍らせます。これにより、鮮度の高いまま凍結でき、解凍後も獲れたて･できたてを味わうことができます。